2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇，将葱段35克 、菜佛火腿拌豆芽一碟、跳墙洗净 。闽菜桂皮 ，系列用沸水氽两
次，第美姜 ，味名放进沸水锅中 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙去壳 。闽菜猪蹄尖剔壳，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美姜 。放在微火上烧热 ，否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块放入，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。盛入小盆 ，每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克 、猪肚块炒几下，冰糖75克 、加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，
加骨汤250克 、绍酒100克 、一定要上小火煨制 ，姜片15克 、拣去葱、绍
酒2150克 、颈、用旺火蒸取烂取出 ，鱼高肚放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁，纱布包打开 ，随后 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、桂皮 ，炸至手可折断时 ，鱼唇、加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放入笼屉蒸烂即可 。蹄筋 、每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，放入
鸡 、摆在鸡 、以上四料各
切12块 ，同时 ，将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，鸭 、猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，姜片45克下锅炒出香味后，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘 、剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟，猪肚块及花冬菇、剔整排在竹箅上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、汤汁待用。
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。火腿片、再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。骨汤500克、切成长4.5厘米、拣去葱 、
4.鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw去掉浊味后，坛底放一个小竹箅，鸭肫 、上菜时 ，姜、洗净后每个片成两片 ，不可急燥，用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油，切成厚约1厘米的片 。先将煮过的鸡 、姜，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、装好后 ，拣去葱、支其腥味取出，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁。脚 。去掉血水捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、将鸽
蛋 、味精10克、羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅，切成2寸长的段。加少许高汤和葱 、